Historia del Vino
Historia del Vino
El vino fue un elemento básico de la dieta diaria en muchas sociedades europeas durante cientos de años antes de que se estableciera un contacto regular entre Europa y América. Hacia el año 1500, el vino era ampliamente consumido en las regiones de Europa donde se producía (especialmente en la zona mediterránea), y por los estratos sociales más acomodados en otros lugares, como Gran Bretaña, los Países Bajos y Escandinavia. El vino no sólo encarnaba el estatus social y religioso, sino que se consumía, al igual que la cerveza y la ale, con preferencia al agua, a menudo contaminada, que estaba disponible. Aunque es importante considerar el vino dentro de dos amplios contextos -las bebidas alcohólicas (incluyendo la ale/cerveza y los licores destilados) y la dieta en general- el vino tiene una historia discreta. Tenía fuertes asociaciones con la salud, la fertilidad y la espiritualidad (y era importante en el ritual y el simbolismo cristianos), y algunas categorías de vino (como el oporto y el champán) tenían un inmenso significado de clase y de género. Aunque antes del contacto europeo ya se fermentaban diversos productos para elaborar bebidas alcohólicas en América, los europeos trasladaron la viticultura y la elaboración del vino al otro lado del Atlántico. A partir de la década de 1520, los españoles plantaron vides y produjeron vino en sus colonias mexicanas y otras americanas. Sus éxitos fueron el inicio de las importantes industrias vinícolas de Chile y Argentina. Otras naciones imperiales -sobre todo los británicos- intentaron seguir su ejemplo en Norteamérica, pero no fue hasta el siglo XIX cuando surgió una importante industria vinícola norteamericana, primero en el Medio Oeste (especialmente en Ohio e Indiana) y más tarde en California. Tal vez debido al tardío inicio de su industria vinícola, las preferencias de los consumidores norteamericanos se inclinaron por las bebidas espirituosas (especialmente el whisky) y el ron, más que por el vino. Se importó vino de Europa para abastecer el mercado vinícola estadounidense, y el comercio del vino ha sido uno de los focos de atención de los historiadores del vino. Otros temas destacados en la literatura son la viticultura y la elaboración del vino, los significados culturales del vino (incluyendo sus asociaciones con la clase y el género), los vínculos con la salud y la religión, la regulación de la producción y la distribución, y los patrones de consumo. En un contexto más amplio, el vino forma parte de las historias del alcohol. Los historiadores han examinado las distintas actitudes hacia el vino, la cerveza y los licores destilados, así como el lugar que ocupa el vino en los comentarios seculares y religiosos sobre el consumo de alcohol y la embriaguez. Este artículo se centra en las historias específicas del vino, aunque tienen frecuentes puntos en común con las historias de otras bebidas alcohólicas.
Panorama general Existen pocas historias globales del vino, y ninguna que trate específicamente del mundo atlántico. En cambio, existen varios estudios sobre la historia del vino en Francia (como Dion 1959, Garrier 1998, Lachiver 1988), en parte debido a la temprana maduración de su industria vinícola de exportación, y un buen estudio sobre el vino en Estados Unidos (Pinney 1989). Las historias del vino de otros grandes países productores, como España, Italia, Argentina y Chile, no están bien estudiadas.
Revisor de hechos: Roubert
La historia del vino francés
Ya sea como vino, cerveza o licores, el alcohol ha tenido un papel constante y a menudo controvertido en la vida social. En la literatura sobre las actitudes hacia el vino y su consumo, se examina una historia cultural y económica de miles de años, descubriendo las tensiones entre las bebidas alcohólicas como alimentos saludables de la dieta diaria y como objetos de ansiedad social, política y religiosa. En los centros urbanos de Europa y América, donde se consideraba más saludable que el agua sin tratar, el alcohol, y en especial el vino muchas veces, se impuso como la bebida preferida, pero ha sido regulado por las autoridades gubernamentales y religiosas más que cualquier otra mercancía. Como fuente potencial de perturbación social, el alcohol, en general, creó límites volátiles de consumo aceptable e inaceptable y rompió las barreras de clase, raza y género.
La historia del vino francés comienza hace dos milenios y medio, cuando el vino fue introducido por etruscos, griegos y romanos a los celtas bebedores de cerveza de la antigua Francia. Se puede tratar aquí de la conexión entre el vino y el cristianismo, de la aparición de un comercio de vinos en la Edad Media, del desarrollo de estilos de vino como el clarete y los vinos espumosos, del reconocimiento de las regiones de prestigio (especialmente Burdeos, Borgoña y Champaña), del impacto de las guerras, las revoluciones, el clima y las enfermedades y plagas de la vid en el vino, así como de los vinos fraudulentos y falsificados, de las leyes sobre el vino, de los patrones de consumo de vino y de la reputación mundial del vino francés. También examino la forma en que el vino se ha relacionado con la salud, el género, la religión y la clase social en Francia.
La literatura ha tratado de desmontar muchos de los mitos sobre el vino francés: que existe la "tradición" en la elaboración del vino, por ejemplo, y que los franceses descubrieron cómo combinar las variedades de uva y los emplazamientos de los viñedos hace cientos de años. Se pone en duda la utilidad del "terroir" al hablar del vino francés y se rehabilita el tan denostado vino argelino, que fue vital para la supervivencia del vino francés entre 1890 y la década de 1950. La historia del vino francés demuestra que se ha reinventado varias veces a lo largo de su larga historia, y se ha sugerido en la literatura especializada que lo que ahora llamamos vino francés fue en gran medida el resultado del periodo posterior a la Segunda Guerra Mundial.
Probablemente el vino francés no necesita mitos, como tampoco el champán necesita el mito de Dom Pérignon: el champán es estupendo sin la ficción del monje ciego que descubre el vino espumoso en su bodega, y el vino francés tiene suficientes estrellas sin mitos de monjes borgoñones que mastican la tierra de los viñedos para descubrir el terroir.
Revisor de hechos: Le Rauch y Mix
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